91快牛 不想吃油腻，你就吃蒸菜，今天的蒸菜给自己打了满分！

时间过得真快，转眼到了秋冬进补的季节，凉风习习。这样的天气里，总是想吃点暖身又不会太过油腻的菜肴。而蒸菜91快牛，恰恰成了这个时节的最佳选择。

蒸菜不仅最大程度地保留了食材的原汁原味和营养成分，而且少油少烟，做法也相对简单。一家人围坐在餐桌前，吃着热气腾腾的蒸菜，暖心又暖胃，实在是秋冬里的一大享受。

今天就给大家分享3道我家最近常做的蒸菜，鲜嫩美味，营养丰富，做法也不难，即使是厨房新手也能轻松上手。一起来看看吧！

这道菜是我家宝宝的最爱，也是上班族快手晚餐的绝佳选择。鲈鱼肉质细嫩，富含优质蛋白和DHA，鸡蛋则提供了全面的营养。两者一起蒸，鱼的鲜味渗透到蛋羹里，蛋羹的滑嫩又衬托出鱼肉的鲜美，相辅相成，口感惊艳。

蛋羹平滑如镜、鱼肉嫩滑不腥的秘诀

1、鱼肉处理是关键。新鲜鲈鱼取中段，片成薄片。用葱姜水、少许盐和白胡椒粉抓匀腌制10分钟，有效去腥的同时让鱼肉更紧实。

2、蛋水比例是核心。两颗鸡蛋打入碗中，加入1.5倍的温水（约180毫升）和少许盐，充分搅打均匀。用筛网过滤掉气泡91快牛，这是蛋羹光滑的关键。

3、封保鲜膜蒸蛋。将蛋液倒入深盘中，盖上保鲜膜或用盘子扣住，防止水蒸气滴落。放入上汽的蒸锅，中火先蒸8分钟。

4、铺鱼片再蒸。待蛋羹表面微微凝固，将腌好的鱼片平铺在蛋羹上，继续蒸5分钟。

5、淋热油增香。出锅后淋上一勺生抽或蒸鱼豉油，撒上葱花，再浇上一勺烧热的橄榄油或玉米油，“滋啦”一声，香气扑鼻！

这道菜堪称“米饭杀手”，做法简单到令人发指，味道却一点都不简单。鸡肉在蒸制的过程中，鲜美的汁水被完全锁住，香菇和虫草花则吸收了鸡汁的精华，变得异常鲜美。整道菜无需过多调料，吃的就是食材本身的原味。

鸡肉滑嫩不柴、香气浓郁的技巧

1、选材与切块。选择鸡大腿肉或去骨鸡腿肉，比鸡胸肉更嫩滑。切成适口的小块91快牛，便于成熟和入味。

2、香菇提前泡发。干香菇用温水泡发，泡发的水不要倒掉，滤净后用来腌鸡，是提鲜的“秘密武器”。

3、充分抓拌腌制。鸡肉块中加入姜丝、盐、白糖、生抽、蚝油和少许淀粉，倒入少许香菇水，用手充分抓拌2-3分钟，让鸡肉“吃”进水分和味道。最后淋一勺食用油锁水，腌制20分钟。

4、均匀铺开。将泡发的香菇，与干净的虫草花一起，和腌好的鸡肉拌匀。平铺在深盘中，不要堆得太厚。

5、大火足汽蒸制。放入上汽的蒸锅，大火蒸15-18分钟（根据鸡肉量调整），出锅撒上葱花即可。鸡肉滑嫩，汤汁鲜美，拌饭一绝。

蒸排骨最怕的就是又老又柴，嚼不动。只要掌握一个小窍门，在家也能做出茶楼里那种软糯脱骨、蒜香浓郁的完美蒸排骨。

排骨软烂脱骨、蒜香十足的独家窍门：

1、排骨处理去腥。排骨剁成小块，用清水浸泡1小时，中途换水2-3次，充分泡出血水，这是去腥的关键。

2、秘密武器。大量蒜蓉：准备足量的蒜末，一份用油煸香成金黄色，一份保留生蒜。将两种蒜混合，香味更有层次。

3、调味与增粉。泡净的排骨用厨房纸吸干水分。加入盐、少许白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油和混合蒜蓉，抓匀。然后加入较多的淀粉，让每块排骨均匀裹上薄浆。

4、平铺静置。将处理好的排骨平铺在盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1小时以上，让味道充分渗透。

5、长时间蒸制：腌制好的排骨放入上汽的蒸锅，中大火蒸40-50分钟，直到排骨完全软烂脱骨。出锅后撒上辣椒圈和葱花点缀。

天气渐凉，不妨试着为家人做几道热气腾腾的蒸菜。少一些油烟，多一些健康；少一些繁琐，多一些美味。 一锅蒸出好几样，省时省力，何乐而不为呢？

希望这几道蒸菜能为大家的秋季餐桌带来一些灵感。不知道大家最喜欢哪一道呢？欢迎在评论区留言分享你的拿手蒸菜！

本文由[江江食研社]原创91快牛，用心分享家常美食，传递健康饮食理念。如果您喜欢今天的分享，欢迎点赞、关注和转发，您的支持是我最大的动力！

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